Los vinos orgánicos y biodinámicos son mejores

Hoy ya se ha demostrado que el vino ecológico tiene mejor sabor
De acuerdo al estudio «Los vinos franceses provenientes de uvas orgánicas obtienen mejores notas» llevados a cabo en la UCLA y en KEDGE Business School.
Por David Colgan

Cada vez son más los consumidores que aceptan pagar más para consumir alimentos orgánicos y cultivados sin pesticidas, aunque estos no tengan necesariamente mejor gusto, salvo los vinos orgánicos. Muy seguido, y a pesar de su superioridad gustativa cada vez más evidente, los vinos orgánicos se siguen vendiendo a precios similares a los de los vinos convencionales.
Un nuevo estudio realizado por Magali Delmas, economista medioambiental de la UCLA, y Olivier Gergaud, economista de la Kedge Business School de Burdeos (Francia), revela que los vinos certificados orgánicos por un organismo de acreditación son considerados mejores que los vinos sin certificación. El estudio se realizó sobre 128.000 vinos franceses producidos entre 1995 y 2015, y fue evaluado por tres reconocidas guías de vinos: Gault & Millau, Gilbert & Gaillard y Bettane Desseauve.

La producción orgánica o biodinámica mejora la calidad de los vinos
-          Los vinos orgánicos certificados reciben una valoración media superior a la de los vinos convencionales (un 6,2 % más) o a los que tienen una etiqueta sin control por una entidad externa (agricultura razonada).
-          En el caso de los vinos biodinámicos, la diferencia con respecto a los vinos convencionales o de agricultura razonada es de aproximadamente un 11,8 %.

«Por lo general, los vinos orgánicos y biodinámicos son de mejor calidad», afirma Magali Delmas, y agrega «Es otro ejemplo de productos sostenibles que ofrecen otras ventajas más a los consumidores».

El artículo del estudio se publicará en breve en la revista Ecological Economics, y es la continuación de un estudio realizado en el 2016 por los mismos autores, con resultados similares, sobre casi 70.000 vinos californianos. De hecho, en este otro estudio podemos observar que los vinos orgánicos o biodinámicos de la principal región productora de Estados Unidos obtienen una puntuación media superior a la de los vinos convencionales (4,1 %).
Este nuevo estudio de Delmas y Gergaud se centra en las variedades de uva francesas para comprobar si los resultados siguen siendo válidos para el segundo productor mundial de vino (después de Italia). Cabe señalar que la tradición vitivinícola francesa remonta a 2.600 años y que, en el 2019, Francia produjo cerca de 4.000 millones de litros de vino, lo suficiente como para llenar 7,4 veces el Rose Bowl de Pasadena, con capacidad para 90.000 personas.

El vino y la salud
Magali Delmas afirma que «Las uvas cultivadas de forma convencional utilizan más pesticidas que la mayoría de los demás cultivos, lo que pone en peligro la salud de los trabajadores agrícolas, la fauna y las comunidades vecinas».
Los peligros del uso de pesticidas en la vinificación se pusieron dramáticamente de manifiesto en el 2014, cuando profesores y alumnos de una escuela rural de la zona de Burdeos fueron hospitalizados debido a la exposición a productos químicos tóxicos; esto desencadenó manifestaciones y los viticultores tuvieron que resistir a una fuerte presión pública. Desde entonces, la industria vitivinícola francesa se ha orientado más rápidamente hacia métodos respetuosos con el medio ambiente y ha desarrollado la certificación.

Las promesas incumplidas de la agricultura razonada
Algunos viticultores franceses, en lugar de recurrir a una entidad externa para certificar que sus vinos son orgánicos o biodinámicos —lo que implicaría inspecciones y auditorías para garantizar que los productos cumplan con determinados criterios—, han desarrollado su propia norma de certificación con la industria. No obstante, el estudio de Delmas y Gergaud, muestra que estos vinos certificados de «agricultura razonada», sin que participen entidades externas, en la mayoría de los casos, no han cumplido las mismas promesas a nivel gustativo que los vinos con certificación por entidades externas (orgánicos o biodinámicos). De hecho, los vinos etiquetados sin participación de entidades externas obtienen puntuaciones similares a las de los vinos convencionales.
Cada vez más son los viticultores franceses que prefieren producir sus vinos siguiendo los métodos orgánicos o biodinámicos. Entre el 2001 y el 2019, el número de viñedos ecológicos en Francia aumentó del 1,5 % al 14,1 %, es decir, 112.057 hectáreas (Fuente: Agence bio 2019). Asimismo, de los 128.000 vinos del estudio, el 3,9 % eran orgánicos o biodinámicos entre 1995 y 2000, comparados al 7,4 % entre el 2001 y el 2014. Magali Delmas declara que «los propietarios de pequeños viñedos no desean que su familia y sus trabajadores agrícolas se expongan a los pesticidas; y los grandes viñedos como Château Yquem siguen, desde hace poco, el mismo camino».
Merece la pena hacer un brindis por el medio ambiente.
«En algunas denominaciones, como Saint-Emilion, grupos de châteaux, como los seis châteaux «Corbin»[1] han observado una impresionante mejora de la calidad de sus vinos desde que adoptaron métodos de producción respetuosos con el medio ambiente» precisa Olivier Gergaud
«Este parece ser otro paso en la buena dirección», coincide Magali Delmas, y añade: «No sólo para la salud y el medio ambiente, sino que también para la calidad del vino».

Es fundamental comunicar sobre la calidad superior de los vinos orgánicos
Dar a conocer a los consumidores que los vinos orgánicos tienen mejor sabor es un verdadero reto y un obstáculo más. En su libro del 2018 «The Green Bundle: Pairing the Market with the Planet», Magali Delmas sugiere que los productores de vino hablen de la calidad de sus productos más que de las ventajas sobre el medio ambiente. Y que, además, comuniquen que las prácticas ecológicas y biodinámicas son coherentes con prácticas centenarias —un guiño al hecho de que la industria está tan asentada en la tradición—, mientras que el uso de pesticidas de síntesis sólo comenzó en la década de 1930.
[1] Château-Corbin, Château-Corbin-Michotte, Château-Grand-Corbin-Manuel, Château-Grand-Corbin-Despagne, Château-Grand-Corbin, Château-Haut-Corbin.