I vini biologici e biodinamici sono migliori

Pubblicato il 2021-09-15

È ormai dimostrato che il vino ecologico ha un gusto migliore
A confermarlo è lo studio "I vini francesi da uve biologiche ottengono le migliori valutazioni" condotto dalle università UCLA e KEDGE Business School.
Di David Colgan.

Una percentuale crescente di consumatori è disposta a pagare di più per consumare alimenti biologici, coltivati senza pesticidi, anche se non hanno necessariamente un sapore migliore - ad eccezione dei vini biologici. Infatti, questi ultimi continuano troppo spesso a essere venduti a prezzi equivalenti ai vini convenzionali, nonostante la loro superiorità sia sempre più evidente.
Il nuovo studio di Magali Delmas, economista ambientale presso l'UCLA, e Olivier Gergaud, economista alla Kedge Business School di Bordeaux, in Francia, rivela che i vini certificati come biologici da un ente di accreditamento sono giudicati migliori dei vini senza certificazione. Questo studio è stato realizzato su 128.000 vini francesi prodotti dal 1995 al 2015 e valutati da tre rinomate guide di vini: Gault & Millau, Gilbert & Gaillard e Bettane Desseauve.

Produrre in modo biologico o biodinamico migliora la qualità dei vini
- I vini biologici certificati hanno in media una valutazione più alta dei vini convenzionali (6,2% in più) o di quelli che hanno adottato un marchio senza controllo di terzi (agricoltura integrata).
- Per i vini biodinamici la differenza rispetto ai vini convenzionali o da agricoltura integrata è di circa l'11,8%.

"I vini biologici e biodinamici sono generalmente di migliore qualità", dichiara Magali Delmas, aggiungendo: "Questo è un altro esempio di prodotti sostenibili che offrono ulteriori vantaggi ai consumatori."

L'articolo frutto dello studio sarà pubblicato a breve nella rivista Ecological Economics e fa seguito a un altro studio del 2016 degli stessi autori realizzato su quasi 70.000 vini californiani con risultati simili. In effetti, lo studio ha scoperto che i vini a marchio biologico o biodinamico provenienti dalla principale regione di produzione negli Stati Uniti hanno ottenuto un punteggio medio superiore a quello dei vini convenzionali (4,1%).
Questo nuovo studio di Delmas e Gergaud si concentra sui vitigni francesi per vedere se i risultati rimangono validi per il secondo produttore mondiale di vino (dopo l'Italia). Le tradizioni vitinicole francesi risalgono a 2600 anni fa e, nel 2019, la Francia ha prodotto quasi 4 miliardi di litri di vino - abbastanza per riempire 7,4 volte lo stadio Rose Bowl di Pasadena da 90.000 posti.

Vino e salute
Magali Delmas indica che "L'uva coltivata in modo convenzionale usa più pesticidi della maggior parte delle altre colture; questo mette a rischio la salute dei lavoratori agricoli, della fauna e delle comunità vicine".
I pericoli dell'uso di pesticidi nella vinificazione sono stati drammaticamente evidenziati nel 2014, quando insegnanti e studenti di una scuola rurale nella zona di Bordeaux sono stati ricoverati a causa dell'esposizione a sostanze chimiche tossiche. Sono seguite manifestazioni e i viticoltori hanno dovuto affrontato una forte pressione pubblica. Da quel momento, l'industria vinicola francese si è mossa più rapidamente verso metodi ecologici e ha sviluppato una certificazione.

Le promesse non mantenute dell'agricoltura integrata
Invece di rivolgersi a terzi per certificare che i loro vini sono biologici o biodinamici - il che comporterebbe ispezioni e audit per garantire che i prodotti soddisfino determinati criteri - alcuni viticoltori francesi hanno sviluppato un proprio standard di certificazione del settore. Tuttavia, lo studio di Delmas e Gergaud mostra che questi vini a marchio "Lutte raisonnée" (da agricoltura integrata), senza certificazione di terzi, nella maggior parte dei casi non hanno mantenuto in termini di gusto le stesse promesse dei vini certificati da terzi (biologici o biodinamici). Infatti, i vini da agricoltura integrata senza certificazione di organismi terzi ottengono punteggi simili a quelli dei vini convenzionali.
Sempre più viticoltori francesi scelgono di produrre i loro vini con metodi biologici o biodinamici. Tra il 2001 e il 2019, il numero di vigneti biologici in Francia è passato dall'1,5% al 14,1%, ovvero 112.057 ettari (Fonte: Agence bio 2019). Allo stesso modo, dei 128.000 vini dello studio, tra il 1995 e il 2000 solo il 3,9% era biologico o biodinamico, contro un 7,4% tra il 2001 e il 2014. Magali Delmas rivela: "I proprietari di piccoli vigneti non vogliono che le loro famiglie e i loro lavoratori agricoli siano esposti ai pesticidi, e i grandi vigneti, come Chateau Yquem di recente, iniziano a seguire il loro esempio.
Vale la pena di fare un brindisi all'ambiente.
"In alcune denominazioni come Saint-Emilion, i consorzi di châteaux come quello formato dai 6 châteaux "Corbin"[1] hanno visto un miglioramento impressionante della qualità dei loro vini da quando hanno adottato metodi di produzione rispettosi dell'ambiente." precisa Olivier Gergaud.
"Questo sembra essere un altro passo nella giusta direzione" , concorda Magali Delmas, aggiungendo: "Non solo per la salute e l'ambiente, ma anche per la qualità del vino". 


Comunicare il vantaggio qualitativo dei vini biologici è essenziale
Tuttavia, la sfida di far sapere ai consumatori che i vini biologici hanno un gusto migliore è un altro ostacolo. Nel suo libro del 2018 "The Green Bundle: Pairing the Market with the Planet", Magali Delmas suggerisce che i produttori di vino pubblicizzino la qualità dei loro prodotti piuttosto che i benefici per l'ambiente. E comunichino che le pratiche biologiche e biodinamiche corrispondono in realtà a pratiche secolari - un richiamo al fatto che il settore è fortemente legato alla tradizione - mentre l'uso di pesticidi sintetici è iniziato solo negli anni '30.


[1] Château-Corbin, Château-Corbin-Michotte, Château-Grand-Corbin-Manuel, Château-Grand-Corbin-Despagne, Château-Grand-Corbin, Château-Haut-Corbin.