Capire la viticoltura biologica

Pubblicato il 2021-07-12

Cos'è la viticoltura biologica? Qual è la realtà?

L'obiettivo della viticoltura biologica è di proteggere il più possibile l'ecosistema (il terroir) e la salute (l'uomo).
È il risultato di una combinazione di pratiche volte a migliorare le interazioni tra la vite, il suolo e il clima, attraverso l'uso di metodi rispettosi dell'ambiente. Dal 1° gennaio 2005, il logo AB può essere apposto sulle bottiglie di vino prodotto con uve coltivate biologicamente.
Il Regolamento europeo dei prodotti biologici, introdotto nel 1991, esclude la vinificazione, principalmente a causa della mancanza di un disciplinare in vigore. Nel frattempo, la certificazione riguarda per il momento solo l'uva.
È per questo che diverse organizzazioni (Fédération nationale interprofessionnelle des vins de l'agriculture biologique, Nature et Progrès, e per la biodinamica Déméter e Biodyvin) propongono delle Carte di vinificazione di diritto privato, alcune delle quali sono controllate da un organismo di certificazione indipendente.
Il duplice obiettivo di questa iniziativa volontaria è, da un lato, far evolvere la normativa e, dall'altro, fornire al consumatore la certezza di trovare prodotti biologici certificati, dalla vite alla bottiglia.

In cosa consiste la viticoltura biologica?
Le norme di produzione per l'agricoltura biologica sono stabilite da un regolamento europeo (CE 2092/91) del 24 giugno 1991, che impone in particolare di:
–      aver certificato la propria attività presso la Direzione Dipartimentale dell'Agricoltura e delle Foreste;
–      coltivare le viti senza prodotti chimici di sintesi;
–      applicare le regole dell'agricoltura biologica per tre campagne successive prima di poter utilizzare la dicitura "vino ottenuto da uve biologiche";
–     essere certificato da un organismo approvato dal Ministero dell'Agricoltura.
La viticoltura biodinamica, invece, va oltre gli standard di produzione dell'agricoltura biologica. Applica in aggiunta pratiche preventive volte a riequilibrare gli organismi tenendo conto delle influenze cosmiche (per esempio la luna e il sole). Infine, tutti i vini prodotti biologicamente sono controllati e certificati ogni anno. Di conseguenza, il tasso di ispezione dei viticoltori biologici è attualmente uno dei più alti di tutti i metodi di produzione agricola.

Quali sono i punti principali delle Carte del vino biologico?
Le Carte del vino biologico stabiliscono le regole da seguire nelle diverse fasi di vinificazione in base al tipo di vino (vini rossi, bianchi e rosé, champagne, vini spumanti e crémant, vini amabili e passiti, vini liquorosi e vini dolci naturali), dal mosto all'imbottigliamento, ed elencano tutti i prodotti che possono essere utilizzati in ogni fase con le relative quantità.
-        Solo i vini ottenuti da uve coltivate in modo biologico e prodotti in conformità con la Carta possono essere utilizzati nella produzione di vini biologici.
-        Solo i prodotti enologici autorizzati, preferibilmente puri, possono essere utilizzati in modo minimo e ragionato.
-        È vietato un certo numero di prodotti e pratiche, come l'uso di fertilizzanti chimici, pesticidi sintetici, prodotti OGM o derivati da OGM, alcuni attivatori di fermentazione, un contenuto di zolfo troppo alto, ecc.
-        Una lista positiva di prodotti e pratiche fornisce alternative all'uso dei prodotti vietati.
-        Le Carte consigliano anche l'implementazione di un sistema di tracciabilità delle operazioni all'interno della cantina.
Anche se questo approccio può apparire ad alcuni come un onere amministrativo supplementare, rimane la garanzia di una vera strategia di produzione.
Peraltro questo approccio è ormai riconosciuto all'unanimità da tutta l'industria del vino e l'aumento della superficie dei vigneti biologici ogni anno dimostra che risponde alla crescente domanda di metodi che rispettano l'ambiente e la biodiversità.

A cosa serve la viticoltura biologica?
Lo scopo principale della viticoltura biologica è quello di rispettare l'ecosistema e la salute, ma ci sono altri importanti conseguenze che ne giustificano l'esistenza:

La viticoltura biologica serve a produrre vini di qualità.
Gli sforzi fatti sulla qualità negli ultimi anni stanno dando i loro frutti e i risultati si vedono: i vini biologici sono ormai regolarmente premiati nei concorsi di "vino convenzionale" (Concours général de Paris, Concours International de Lyon, ecc.). Sono numerosi anche nelle guide e hanno una fama nazionale e talvolta internazionale: in Borgogna, La Romanée Conti, Lalou Bize Leroy, Anne Claude Leflaive, in Alsazia, Kreydenweiss, Humbrecht, Deiss, nella Loira, Nicolas Joly (la Coulée de Serrant), Domaine Huet, Marc Angeli, nel Rodano, Chapoutier, in Provenza, Hauvette, Grands Crus Classés come Pontet Canet a Pauillac o Fonroque a Saint Emilion... e in uno stile più "Canaille" Claude Courtois, i Breton, Richaud... senza contare le scoperte di domani...

Contribuisce a diversificare e segmentare l'offerta di vino.
La viticoltura francese attraversa una lunga crisi e la viticoltura biologica è una vera alternativa che crea nuovi sbocchi rispondendo alle aspettative dei consumatori che cercano prodotti rispettosi dell'ambiente.

Permette di creare e mantenere posti di lavoro.
Le pratiche di coltivazione della viticoltura biologica richiedono un monitoraggio regolare delle viti, interventi ragionati e alcune operazioni manuali che, in totale, richiedono un po' più di manodopera rispetto alla viticoltura convenzionale.

Aiuta a proteggere le risorse idriche.
Non utilizzando erbicidi, la viticoltura biologica contribuisce notevolmente a ridurre il rischio di inquinamento delle falde freatiche.

Chi e dove sono i viticoltori biologici?
Nel 2009 si registravano 3024 aziende per 17.492 ha, cioè meno del 2% di tutti i vigneti. Da notare che 21.654 ettari sono in conversione, il che porterà la percentuale al 4,4% entro 3 anni.
Distribuzione dei vigneti biologici in Francia nel 2009 (Fonte: Agence Bio)

 

Numero di aziende vitivinicole

Ettari in agricoltura biologica

% della superficie

Ettari in conversione

Champagne-Ardenne

20

62

0,5%

33

Alsazia

72

463

4%

240

Borgogna

73

418

3,5%

173

Rodano-Alpi

142

808

6,8%

309

Provenza-Alpi-Costa Azzurra

254

2797

23,8%

584

Linguadoca-Rossiglione

335

3795

32,2%

1236

Midi-Pirenei

96

219

1,9%

171

Aquitania

218

1822

15,5%

492

Poitou-Charentes

92

660

5,6%

209

Loira

68

724

6,1%

193


Valutare la qualità dei vini in modo critico, oggettivo e imparziale appare indispensabile di fronte alle idee preconcette di sostenitori e detrattori.
Possiamo fornire due elementi di risposta:
La prima si riferisce a un test realizzato durante una delle sessioni del concorso nazionale di vini biologici, durante il quale abbiamo incluso 15 vini convenzionali premiati in altri concorsi (5 medaglie d'oro, 2 d'argento), dieci dei quali erano stati altamente lodati da riviste e guide specializzate. Questi vini hanno ricevuto solo tre medaglie.
La seconda riguarda il livello eccezionale e di fama mondiale raggiunto da alcuni produttori biologici. Per esempio: in Borgogna, Lalou Bize Leroy, Anne Claude Leflaive, in Alsazia, Kreydenweiss, Humbrecht, nella Loira, Nicolas Joly (la Coulée de Serrant), Domaine Huet, Marc Angeli, nel Rodano, Chapoutier, in Provenza, Hauvette... e in uno stile più "Canaille", Claude Courtois, i Breton, Lapierre, Pithon, Richaud... senza contare le scoperte di domani...

Pierre Guigui