La viticultura ecológica

¿Qué es la viticultura ecológica? ¿Cuál es la realidad?
El objetivo de la viticultura ecológica es proteger al máximo el ecosistema (terruño) y la salud (el hombre).
La viticultura ecológica es el resultado de combinar un conjunto de prácticas que buscan valorizar las interacciones entre la viña, el suelo y el clima, mediante la utilización de métodos que respetan el medio ambiente. Desde el 1 de enero del 2005, el logotipo AB puede utilizarse en las botellas de vino elaborado con uvas de producción ecológica.
El Reglamento Europeo sobre Producción Ecológica, introducido en 1991, excluye la producción de vino, principalmente, porque no hay especificaciones en vigor. Mientras tanto, y por ahora, la certificación solo afecta a las uvas.
Por ello, varias organizaciones (Fédération nationale interprofessionnelle des vins de l'agriculture biologique, Nature et Progrès, y para la biodinámica Déméter y Biodyvin) proponen normativas para la elaboración de vinos de derecho privado, algunas de ellas controladas por un organismo de certificación independiente.
El doble objetivo de esta acción es, por un lado, hacer que evolucione la normativa y, por otro, ofrecer al consumidor la seguridad de encontrar productos ecológicos certificados, desde la vid hasta la botella.

¿En qué consiste la viticultura ecológica?
Las normas de producción de la agricultura ecológica son establecidas por un reglamento europeo (CE 2092/91) del 24 de junio de 1991, que impone, en particular:
-          Haber certificado su actividad en la Dirección Departamental de Agricultura y Bosques;
-          Cultivar las vides sin productos químicos de síntesis;
-          Aplicar las normas de la agricultura ecológica durante tres años antes de poder utilizar el término «vino elaborado con uvas de cultivo ecológico»;
-          Ser certificado por un organismo habilitado por el Ministerio de Agricultura.
Por su lado, la viticultura biodinámica va más allá de las normas de producción de la agricultura ecológica: impone, además, prácticas preventivas destinadas a reequilibrar los organismos teniendo en cuenta las influencias cósmicas (por ejemplo, la luna y el sol).
Por último, todos los vinos de producción ecológica son controlados y certificados cada año. Esto significa que la tasa de inspección de los viticultores ecológicos es actualmente una de las más altas de todos los métodos de producción agrícola.

¿Cuáles son los puntos principales de las normativas de vinos orgánicos?
Las normativas de vinos orgánicos establecen las normas para las diferentes etapas de la elaboración del vino según su tipo (vinos tintos, blancos y rosados, champanes, vinos espumosos y creman, vinos dulces y almibarados, vinos de licor y vinos dulces naturales), desde el mosto hasta el embotellado, así como el conjunto y la cantidad de productos que pueden utilizarse en cada etapa.
-          En la producción de vinos orgánicos sólo se pueden utilizar vinos procedentes de uvas cultivadas de forma ecológica y producidas de acuerdo con la normativa.
-          Sólo se pueden utilizar productos enológicos autorizados, preferentemente puros, de forma mínima y razonada.
-          Se prohíben una serie de productos y prácticas, como el uso de fertilizantes químicos, pesticidas de síntesis, productos OGM o derivados de OGM, determinados activadores de la fermentación, un contenido de azufre demasiado elevado, etc.
-          Una lista positiva de productos y prácticas ofrece alternativas al uso de productos prohibidos.
-          Las normativas también aconsejan la implantación de un sistema de trazabilidad de las operaciones dentro del taller de vinificación.
Aunque este enfoque pueda parecer a algunos un proceso administrativo engorroso, sigue siendo la garantía de una verdadera manera de producir.
En la actualidad, este tipo de producción es unánimemente reconocido por todo el sector vitivinícola, y el aumento, cada año, de la superficie de viñedos ecológicos demuestra que responde a la creciente demanda de métodos respetuosos con el medio ambiente y la biodiversidad.

¿Para qué sirve la viticultura ecológica?
Aunque el primer objetivo de la viticultura ecológica es el respeto del ecosistema y de la salud, hay otros hechos importantes que la justifican:

La viticultura ecológica sirve para elaborar vinos de calidad
Los esfuerzos realizados en materia de calidad en los últimos años están dando sus frutos y los resultados son visibles: en el día de hoy, los vinos orgánicos son premiados con frecuencia en los concursos de «vinos convencionales» (Concours général de Paris, Concours International de Lyon, etc.). También son legión en las guías y tienen fama nacional y a veces internacional: en Borgoña, La Romanée Conti, Lalou Bize Leroy, Anne Claude Leflaive; en Alsacia, Kreydenweiss, Humbrecht, Deiss; en el Loira, Nicolas Joly (la Coulée de Serrant), Domaine Huet, Marc Angeli; en el Ródano, Chapoutier; en la Provenza, Hauvette, Grands Crus Classés como Pontet Canet en Pauillac o Fonroque en Saint Emilion... y en un estilo más «travieso» Claude Courtois, el bretón, Richaud... sin contar a los que se descubrirán más adelante...

Contribuye a diversificar y segmentar la oferta de vinos
La viticultura francesa atraviesa una crisis «duradera» y la viticultura ecológica es una alternativa real que crea nuevas oportunidades al responder a las expectativas de los consumidores de productos respetuosos con el medio ambiente.

Permite crear y mantener puestos de trabajo
Las prácticas de cultivo de la viticultura ecológica exigen un seguimiento regular de las vides, intervenciones razonadas y ciertas operaciones manuales que, en total, requieren un poco más de mano de obra que en la viticultura convencional.

Ayuda a proteger los recursos hídricos
Al no utilizar herbicidas, la viticultura ecológica contribuye en gran medida a reducir el riesgo de contaminación de la capa freática.

¿Quiénes son los viticultores ecológicos y dónde se encuentran?
En el 2009, había 3.024 explotaciones por un total de 17.492 ha, es decir, menos del 2 % del viñedo. Cabe destacar que 21.654 ha están en reconversión, por lo que se alcanzará un 4,4 % dentro de 3 años.

Distribución de los viñedos ecológicos en Francia en el 2009 (Fuente: Agence Bio)

	Número de explotaciones	Hectáreas de orgánico	% de la superficie	Hectáreas en conversión
Champagne-Ardenne	20	62	0,5%	33
Alsacia	72	463	4%	240
Borgoña	73	418	3,5%	173
Ródano-Alpes	142	808	6,8%	309
Provenza Alpes Costa Azul	254	2797	23,8%	584
Languedoc-Rosellón	335	3795	32,2%	1236
Mediodía-Pirineos	96	219	1,9%	171
Aquitania	218	1822	15,5%	492
Poitou-Charentes	92	660	5,6%	209
Loira	68	724	6,1%	193

Es indispensable evaluar la calidad de los vinos de forma crítica, objetiva e imparcial ante las ideas preconcebidas de partidarios y detractores
Hay dos elementos que pueden contribuir:
Una prueba realizada durante una de las sesiones del concurso nacional de vinos orgánicos, en la que deslizamos 15 vinos convencionales que habían obtenido distinciones en otros concursos (5 medallas de oro y 2 de plata), diez de los cuales fueron muy elogiados por revistas y guías especializadas. Sólo se les otorgaron tres medallas.
Por otro lado, el nivel excepcional de algunos productores ecológicos que es mundialmente reconocido. Por ejemplo: en Borgoña, Lalou Bize Leroy, Anne Claude Leflaive; en Alsacia, Kreydenweiss, Humbrecht; en el Loira, Nicolas Joly (la Coulée de Serrant), Domaine Huet, Marc Angeli; en el Ródano, Chapoutier; en Provenza, Hauvette... y en un estilo más "travieso", Claude Courtois, el Bretón, Lapierre, Pithon, Richaud... sin contar a los que se descubrirán más adelante...

Pierre Guigui